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—— 中國(guó)食品雜志社
目的：研究克氏螯蝦殼聚糖對(duì)細(xì)菌表面的作用機(jī)理。方法：將不同濃度克氏螯蝦殼聚糖與大腸埃希菌及金黃色葡萄球菌作用3.5h，檢測(cè)細(xì)菌上清液中草酰乙酸氨基轉(zhuǎn)移酶活性、總蛋白及核酸含量；用透射電鏡觀察細(xì)菌與殼聚糖作用1h后的形態(tài)變化；將62.5mg/L殼聚糖與含十二烷基磺酸鈉的菌液作用，觀察溶菌效果。結(jié)果：克氏螯蝦殼聚糖與細(xì)菌作用后上清液中草酰乙酸氨基轉(zhuǎn)移酶活性、總蛋白和核酸含量顯著高于對(duì)照組(p<0.01)；透射電鏡下發(fā)現(xiàn)兩種細(xì)菌都有菌內(nèi)物質(zhì)泄漏及形態(tài)變化發(fā)生；62.5mg/L殼聚糖能增加十二烷基磺酸鈉的溶菌作用 (p<0.01)。結(jié)論：克氏螯蝦殼聚糖能破壞細(xì)菌的表面結(jié)構(gòu)，影響屏障功能，使菌內(nèi)物質(zhì)泄漏，并能協(xié)同SDS對(duì)細(xì)菌的溶菌作用。
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