領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以桑蠶蛹為對象，研究其在貯藏過程中及繅絲后蛋白質(zhì)、脂肪酸變化及蠶蛹油的抗氧化活性，為繅絲副產(chǎn)物深加工提供理論支持。按照蠶蛹的形態(tài)變化，將貯藏期分為4 個(gè)階段，對各階段蠶蛹進(jìn)行基本化學(xué)成分析；采用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳分析桑蠶蛹蛋白質(zhì)組分；氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析蠶蛹油脂肪酸組成；此外，對蠶蛹油1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基和2,2’-聯(lián)氮-二(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azinobis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）陽離子自由基清除能力進(jìn)行評價(jià)。結(jié)果表明，貯藏時(shí)間對蠶蛹基本化學(xué)成分總體有顯著性影響（P＜0.05）。蠶蛹蛋白質(zhì)主要分布在約30 kDa和約70 kDa處，且表達(dá)量隨著蠶蛹貯藏時(shí)間延長而降低。蛹油含有16 種脂肪酸，相對含量較高的棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸和α-亞麻酸在貯藏期內(nèi)變化顯著（P＜0.05）。貯藏期蛹油DPPH自由基和ABTS陽離子自由基清除率的半抑制質(zhì)量濃度范圍分別為20.93～52.00 mg/mL和33.32～156.81 mg/mL，其體外抗氧化活性可能與其總酚含量（15.95～77.50 mg/kg）變化有關(guān)。經(jīng)繅絲加工后，蠶蛹蛋白質(zhì)和脂肪酸組成發(fā)生明顯變化，且蠶蛹油體外抗氧化活性降低。綜上，蠶繭的貯藏時(shí)間、繅絲工藝能夠影響蠶蛹蛋白質(zhì)、脂肪酸組成和蛹油中總酚含量，并對蠶蛹油的抗氧化活性產(chǎn)生較大影響。因此，可根據(jù)目的產(chǎn)物的表達(dá)水平或生物活性有針對性地收集各貯藏階段的蠶蛹應(yīng)用于加工生產(chǎn)中。
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