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—— 中國食品雜志社
為探明非濃縮還原（not from concentrate，NFC）梨汁品質指標間的相互關系、構建NFC梨汁綜合評價體系，以32 個品種梨果實為材料，利用描述性統(tǒng)計、相關性分析、因子分析、回歸分析對其鮮榨汁的12 個品質指標進行統(tǒng)計分析，采用K-means聚類分析和判別分析法建立NFC梨汁品質判別函數(shù)。結果表明，NFC梨汁品質指標間離散程度差異很大，變異系數(shù)在5.46%～105.73%之間，其中，類黃酮變異系數(shù)最大，達到105.73%；而亮度（L值）變異系數(shù)最小，為5.46%。轉化后的數(shù)據(jù)經(jīng)因子分析共提取出4 個公因子，分別為功能因子（方差貢獻率為27.873%）、風味因子（方差貢獻率為24.890%）、外觀因子（方差貢獻率為17.364%）、甜度因子（方差貢獻率為14.235%），累計方差貢獻率為84.362%。通過回歸分析篩選出酚類物質質量濃度、糖酸比、色度角（h值）、可溶性糖質量濃度、L值、類黃酮質量濃度6 項指標為NFC梨汁品質評價核心指標，由此建立了NFC梨汁品質等級判別函數(shù)，建模樣本判別正確率為100%，可用于NFC梨汁綜合品質定性的判別。
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