領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)采用Garre模型模擬單核細(xì)胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）在羅非魚皮低熱加工過程中的應(yīng)激適應(yīng)響應(yīng)。將L. monocytogenes CECT 4032在胰酪大豆肉湯培養(yǎng)基培養(yǎng)，以1.2 ℃/min加熱速率、最終溫度穩(wěn)定在50 ℃的動(dòng)態(tài)加熱模式進(jìn)行實(shí)驗(yàn)?zāi)M訓(xùn)練。結(jié)果顯示，當(dāng)模型中理論D值與實(shí)際D值之比（f）、Z值、時(shí)間速率（a）、加熱速率（E）和D值的百分比增量（c）分別為（12.96±0.79）、（4.61±0.03）℃、（0.12±0.01）min?1、（0.51±0.01）℃/min和1.22±0.03時(shí)，Garre模型均能預(yù)測另7 個(gè)微生物失活模式。以羅非魚皮進(jìn)行驗(yàn)證，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，基于Garre模型的預(yù)測值與實(shí)測值的擬合度較高，且高于Bigelow模型，證實(shí)了L. monocytogenes在低熱動(dòng)態(tài)處理過程中能產(chǎn)生應(yīng)激適應(yīng)響應(yīng)。結(jié)果表明，Garre模型能模擬L. monocytogenes在羅非魚皮低熱動(dòng)態(tài)處理下應(yīng)激適應(yīng)響應(yīng)，為羅非魚皮加工和貯藏建立安全預(yù)警提供參考。
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