領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用定量描述性分析（0～5標(biāo)度法）評價(jià)9 款國產(chǎn)‘赤霞珠’干紅葡萄酒的香氣特性，結(jié)合方差分析和多元統(tǒng)計(jì)分析方法，評估品評小組可靠性和規(guī)范葡萄酒香氣特性感官描述符的篩選方法。結(jié)果表明，利用平均重現(xiàn)性指數(shù)Ri、檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)量F值、均方誤差（mean-square error，MSE）值和Manhattan圖等能夠有效評估品評員的重現(xiàn)性、辨別能力、可重復(fù)性以及品評小組的一致性。以可靠品評小組的感官數(shù)據(jù)為原始變量，通過幾何平均值（M值）計(jì)算和排序，結(jié)合主成分分析（principal component analysis，PCA）和聚類分析（cluster analysis，CA），規(guī)范了葡萄酒特征香氣描述符的科學(xué)篩選方法，明確了實(shí)驗(yàn)‘赤霞珠’干紅葡萄酒的香氣特征：以黑醋栗、紅醋栗等果香為主，有突出的焦糖、煙熏等焙烤類香氣，兼有胡椒等佐料香氣。
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