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—— 中國食品雜志社
為篩選合適的多酚預處理保護措施以減緩低劑量電子束輻照處理鰻魚鲞中油脂的氧化酸敗，延長其貯藏期，本實驗對比對照（CK）、3 kGy電子束輻照、0.15%滸苔多酚（Enteromorpha prolifera polyphenols，EPP）＋3 kGy電子束輻照和0.3% EPP＋3 kGy電子束輻照4 種不同預處理措施對在4 ℃條件下貯藏6 月的鰻魚鲞菌落總數及油脂氧化過程的影響。通過對比不同預處理后鰻魚鲞菌落總數和油脂的硫代巴比妥酸反應物值、酸價、碘價、過氧化值、p-茴香胺值、脂肪氧合酶活力的變化，確定適合低劑量輻照鰻魚鲞的EPP預處理方法。結果表明，低劑量電子束輻照處理促進了鰻魚鲞的油脂氧化，EPP能有效抑制電子束處理導致的油脂劣化進程，0.3% EPP＋3 kGy電子束輻照處理能夠有效減緩貯藏期間鰻魚鲞油脂的氧化進程，并對菌落總數增長有明顯的抑制作用，在整個貯藏期內，菌落總數始終不高于0.2（lg（CFU/g）），延緩了鰻魚鲞的品質下降，延長了其貨架期。
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