領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：研究沿面放電等離子體對蘋果汁中耐高滲酵母（Zygosaccharomyces rouxii）的殺滅效果及其對蘋果汁品質(zhì)的影響。方法：以耐高滲酵母LB為目標(biāo)菌株，首先利用不同電壓和不同氣體流速沿面放電等離子體處理目標(biāo)菌株，通過微生物技術(shù)分析沿面放電等離子體對目標(biāo)菌株的殺滅效果，并觀察處理過程對細(xì)胞膜的破壞作用；其次，評估沿面放電等離子體處理對蘋果汁理化指標(biāo)及色澤和揮發(fā)性化合物的影響。結(jié)果表明：在21 kV等離子體處理30 min后，500 mL 蘋果汁中的耐高滲酵母數(shù)量降低了5.60 個對數(shù)，并且等離子體處理會造成細(xì)胞膜損傷，從而導(dǎo)致細(xì)胞死亡。沿面放電等離子體處理對蘋果汁理化指標(biāo)和揮發(fā)性化合物總體沒有顯著影響（P＞0.05），但處理前后蘋果汁顏色參數(shù)變化顯著（P＜0.05）。結(jié)論：沿面放電等離子體對蘋果汁中耐高滲酵母具有顯著的殺滅效果，研究結(jié)果可為該技術(shù)應(yīng)用于食品中微生物的殺滅提供理論依據(jù)。
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