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—— 中國食品雜志社
目的：對奶粉中弗氏檸檬酸桿菌的影響因素進行研究，提供奶粉安全保藏和消費的參考數(shù)據(jù)。方法：采用人工污染不含弗氏檸檬酸桿菌奶粉作為實驗材料，對冷藏、冷凍溫度、熱水沖調(diào)、標準菌株D 值、水活度(aw)、pH 值影響因素進行實驗。結(jié)果：D4℃ =15 周，4℃時，第18 周有霉菌生長。冷凍(－ 18℃)溫度下，細菌數(shù)量下降不明顯；用大于55℃的水沖調(diào)奶粉時，細菌數(shù)明顯下降，D55℃=70s，D60℃=7s；當aw ≤ 0.75 時，aw 越大，隨奶粉保存時間的延長弗氏檸檬酸桿菌減少的數(shù)量越多，aw ≥ 0.75 時，則隨保存時間延長，細菌減少的數(shù)量變緩；弗氏檸檬酸桿菌生長的pH 值范圍約為3.5～9.5。結(jié)論：對弗氏檸檬酸桿菌而言，剛加工后的奶粉適宜在室溫下短期保存；開袋后的奶粉在冷藏狀態(tài)下保存不宜超過18 周；中心溫度大于60℃為奶粉沖調(diào)的安全溫度。
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