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1-甲基環(huán)丙烯熏蒸結(jié)合茶多酚涂膜處理對蕨菜保鮮效果的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2021-12-07
作者: 李振，張秀玲，張文濤，王金歌，李坤
關(guān)鍵詞: 1-甲基環(huán)丙烯；茶多酚；涂膜處理；蕨菜；保鮮
摘要:

為了研究1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）熏蒸結(jié)合茶多酚（tea polyphenols，TP）涂膜處理對蕨菜保鮮效果的影響，本實驗以蕨菜為原料，采用1-MCP、TP以及1-MCP＋TP兩者結(jié)合對蕨菜進行處理，研究了貯藏期間蕨菜的質(zhì)量損失率、硬度、粗纖維質(zhì)量分?jǐn)?shù)、可溶性蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)、可溶性糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)、可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)、丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量、多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）、過氧化物酶（peroxidase，POD）活力以及感官品質(zhì)的變化。結(jié)果表明，與對照組相比，1-MCP＋TP處理對蕨菜貯藏品質(zhì)保持最佳，可有效延緩蕨菜質(zhì)量損失率和粗纖維質(zhì)量分?jǐn)?shù)的上升（P＜0.05），減少可溶性蛋白、可滴定酸和可溶性糖的分解和轉(zhuǎn)化，降低MDA的積累，維持細胞膜的完整性，并且抑制PPO活性的升高，維持POD活性處于較高水平，以達到延緩蕨菜老化褐變，提高蕨菜食用品質(zhì)的目的。綜合分析，1-MCP＋TP處理的保鮮效果優(yōu)于單一使用1-MCP和TP，該研究可為蕨菜貯藏保鮮提供一定的技術(shù)指導(dǎo)和理論參考。

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