領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
近年來，智能檢測食品新鮮度的比色膜受到越來越多的關注。本實驗利用靜電紡絲技術研制出一種溴麝香草酚藍（bromothymol blue，BTB）/玉米醇溶蛋白（zein，ZN）新型智能比色標簽，用于金槍魚魚片的新鮮度監(jiān)測。BTB在pH值為5～12時的明顯顏色變化賦予了指示標簽靈敏的pH值傳感效果。通過場發(fā)射掃描電子顯微鏡、傅里葉變換紅外光譜、X射線衍射、差示掃描量熱儀對不同BTB添加量的BTB/ZN指示標簽的形貌和結構進行表征。再將BTB/ZN指示標簽應用于金槍魚魚片新鮮度的指示驗證實驗，對指示標簽的指示效果進行驗證。結果表明，BTB/ZN指示標簽的微觀結構良好，BTB可以很好地與ZN結合在一起，并且不破壞二者的結構；質量分數(shù)4% BTB的BTB/ZN指示標簽的指示效果最佳，能靈敏地反映金槍魚的新鮮度變化。指示標簽的色度和金槍魚魚肉的總揮發(fā)性鹽基氮含量之間存在顯著相關性，這證明BTB/ZN指示標簽能有效監(jiān)測金槍魚魚片的新鮮度。
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