領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用響應(yīng)曲面法(RSM)研究了明膠、魔芋膠和蔗糖酯用量對苜蓿成凍特性的影響。建立苜蓿成凍的二次多項(xiàng)數(shù)學(xué)模型，并驗(yàn)證模型的有效性，得出優(yōu)化的工藝條件為：明膠用量3.00%，魔芋膠用量3.00%，蔗糖酯用量2.93%，在此條件下，苜蓿凍的硬度為4477g，黏著性為－ 6456g，內(nèi)聚性為0.3127，膠著性為1408g，咀嚼性為1388g。
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