領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
速溶牛蒡粉是牛蒡原料經(jīng)清洗、去皮、切片、護(hù)色、打漿、高剪切均質(zhì)、酶解、調(diào)配、噴霧干燥等工藝制成的粉末產(chǎn)品。通過(guò)對(duì)速溶牛蒡粉加工工藝的研究，評(píng)價(jià)了不同方法生產(chǎn)牛蒡粉的質(zhì)量。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：牛蒡薄片經(jīng)0.05%VC 和0.05% 檸檬酸溶液護(hù)色效果最佳，牛蒡片經(jīng)預(yù)煮后打漿、高剪切均質(zhì)、酶解等工序處理，漿液中的可溶性固形物含量分別提高了50.57%、42.08% 和25.06%，進(jìn)一步加入麥芽糊精調(diào)配后進(jìn)行高剪切均質(zhì)，再經(jīng)噴霧干燥制成速溶牛蒡粉，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)干法加工的牛蒡粉相比，VC 保存率提高了37.78%，牛蒡粉纖維平均長(zhǎng)度由0.25mm 下降到0.14mm；牛蒡粉的速溶率提高了5.03%，達(dá)到了97.16%，產(chǎn)品沖調(diào)后基本無(wú)明顯的沉淀物殘留，效果良好。
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