領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用堿提取酸沉淀方法和膜分離技術(shù)從菜籽粕制取沉淀蛋白和可溶性蛋白，研究蛋白產(chǎn)物中的硫甙和植酸分布、膜分離操作對(duì)可溶性蛋白的硫甙和植酸含量的影響、以及可溶性蛋白的抗氧化活性。結(jié)果表明，沉淀蛋白得率較低，需要回收可溶性蛋白。菜籽粕中的硫甙被堿液提取并主要集中于可溶性蛋白，膜分離可以明顯降低可溶性蛋白中的硫甙含量，經(jīng)CF=4 及DV=3 的膜分離，得到的可溶性蛋白中的硫甙含量?jī)H為0.11mg/g。可溶性蛋白還具有清除DHPP 自由基活性的作用。堿液不能有效提取菜籽粕中的植酸，大部分植酸殘留在提取蛋白后的殘?jiān)校し蛛x難以分離可溶性蛋白中的植酸。
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