領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了優(yōu)化包埋粉末油脂的木薯微孔淀粉工藝、提高吸附性能，利用糖化酶和α- 淀粉酶對(duì)木薯淀粉進(jìn)行處理，先通過(guò)六組單因素試驗(yàn)確定反應(yīng)時(shí)間、反應(yīng)溫度、pH 值、底物濃度、酶濃度以及糖化酶和α- 淀粉酶配比最佳范圍，再通過(guò)L18(37)正交試驗(yàn)，研究這些因素對(duì)木薯微孔淀粉吸附性能的影響。結(jié)果表明，當(dāng)反應(yīng)時(shí)間7h、溫度60℃、pH6.0、底物濃度40%、酶濃度2.5%、糖化酶和α- 淀粉酶配比為1:4(m/m)時(shí)制備的木薯微孔淀粉的吸附性能最佳，木薯微孔淀粉對(duì)油脂的吸附性與原淀粉相比，從11.5% 提高到52%，提高了4.52 倍。
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