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透射光濁度法對食品油脂乳狀液穩(wěn)定性的快速測定
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 時 浩，鄭為完* ，楊 靜，龍吉云，廖和菁
關(guān)鍵詞: 乳狀液|穩(wěn)定性|濁度法|激光粒度分析儀
摘要:

采用透射光濁度法研究食品油脂乳狀液的粒徑大小、分布與其穩(wěn)定性的關(guān)系，并且與激光粒度儀法、離心分析法等方法進行比較分析。結(jié)果表明：透射光濁度法與激光粒度儀法測定結(jié)果基本一致，可見，透射光濁度法是一種簡便、可靠的預(yù)測乳狀液穩(wěn)定性的方法。

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