領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究從豬肉中分離的假單胞菌在胰酪胨大豆肉湯(TSB)純培養(yǎng)條件下產(chǎn)生的揮發(fā)性代謝產(chǎn)物(MVOCs)及其氣味指紋，以為將來氣味指紋技術(shù)應(yīng)用于食品中微生物的快速無損檢測提供理論依據(jù)。利用電子鼻(E-nose)和頂空- 固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(HS-SPME-GC-MS)對3株從豬肉中分離的假單胞菌在TSB中產(chǎn)生的揮發(fā)性代謝產(chǎn)物進行檢測分析。結(jié)果顯示：通過主成分分析(PCA)和判別因子分析(DFA)，E-nose 能明顯區(qū)分3 株假單胞菌。進一步用HS-SPME-GC-MS 對揮發(fā)性物質(zhì)進行分析，2- 丁酮、氯二溴甲烷、異戊酸、2- 甲基丁酸、2- 甲基-5-(甲基硫)呋喃是銅綠假單胞菌(Pa)所產(chǎn)生的；3,5- 二甲基辛烷、6- 甲基-5- 庚烯-2- 酮、2- 乙基己醇、十二烷烴、2,6,10- 三甲基十二烷、(1E)-1- 乙縮醛-1H- 茚、1,5- 二甲基萘是惡臭假單胞菌(Pp)所產(chǎn)生的；2- 戊酮、甲硫醚、乙酸丁酯、硫代丁酸甲酯、1- 環(huán)十二烷烯、戊基環(huán)丙烷、3- 丙酰吡啶、3- 苯基呋喃是熒光假單胞菌(Pf)所產(chǎn)生的；3 株假單胞菌之間存在著差異。通過檢測假單胞菌的揮發(fā)性代謝產(chǎn)物，E-nose 和HS-SPME-GC-MS 氣味指紋技術(shù)能快速的將假單胞菌進行區(qū)分鑒別，表明該技術(shù)可以應(yīng)用于假單胞菌等食品中微生物的快速無損檢測。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
