領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
用電子鼻對(duì)牛奶、奶油和奶味香精進(jìn)行氣味測(cè)定。尋求最佳的電子鼻儀器測(cè)定參數(shù)，使得對(duì)類奶味產(chǎn)品測(cè)定時(shí)，由儀器引起的誤差最小。通過(guò)單因素試驗(yàn)對(duì)測(cè)定過(guò)程中的重要影響因素進(jìn)行考察，運(yùn)用主成分分析法(PCA)找出最佳儀器測(cè)定參數(shù)。研究結(jié)果表明，牛奶樣品的最佳儀器測(cè)定參數(shù)為：進(jìn)樣針進(jìn)樣量2500μl，產(chǎn)生時(shí)間900s，產(chǎn)生溫度60℃，樣品上樣量1ml；奶油樣品的最佳參數(shù)為：進(jìn)樣針進(jìn)樣量2500μl，產(chǎn)生時(shí)間900s，產(chǎn)生溫度60℃，樣品上樣量5g；奶味香精的最佳參數(shù)為：進(jìn)樣針進(jìn)樣量500μl，產(chǎn)生時(shí)間300s，產(chǎn)生溫度60℃，樣品上樣量3ml。
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