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—— 中國食品雜志社
在研究表兒茶素(epicatechin，EC)與荔枝多酚氧化酶(PPO)反應特性的基礎上，研究谷胱甘肽(GSH)、L-半胱氨酸(L-Cys)、抗壞血酸(VC)和氟化鈉(NaF)對表兒茶素酶促氧化的抑制作用。結(jié)果表明，谷胱甘肽和L- 半胱氨酸在較低濃度(0.1mmol/L)時就能對此酶促反應產(chǎn)生較好的抑制作用；抗壞血酸在濃度低于0.2mmol/L 時能使反應滯后，但對反應速率幾乎沒有影響；氟化鈉在高濃度(大于3mmol/L)下才有一定抑制作用，相對于谷胱甘肽和L- 半胱氨酸，其抑制效果較差。同時發(fā)現(xiàn)，能對表兒茶素酶促氧化產(chǎn)生抑制的抑制劑，同樣能對荔枝多酚提取物(PPE)的酶促氧化產(chǎn)生抑制作用，并且抑制效果相似。
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