領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)以氨基氮含量為指標(biāo)，采用正交試驗(yàn)考察底物濃度、酶濃度、溫度、時(shí)間和pH值對(duì)氨基氮含量的影響。結(jié)果表明：選擇中性蛋白酶水解，仔烏肽的最佳酶解條件為料水比1:5(m/m)、加酶量900U/g底物、pH7.0、溫度50℃、時(shí)間4.0h，此條件下酶解仔烏肽的氨基氮含量為7.34mg/g。
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