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—— 中國食品雜志社
以漳平水仙王子和水仙公主的春茶和秋茶為材料，通過感官審評和生化成分測定，結合多元分析方法探究漳平水仙茶風味品質差異的關鍵因素。結果表明：漳平水仙王子茶滋味濃醇收斂性強，香氣呈甜香帶桂花香；水仙公主茶滋味醇爽回甘明顯，香氣呈清香帶蘭花香。生化成分分析結果表明，咖啡堿、茶多酚和茶紅素可作為鑒別二者不同滋味的特征非揮發(fā)物；3-蒈烯、乙酸葉醇酯、正己醇、α-蒎烯、D-檸檬烯可作為鑒別二者不同香型的特征揮發(fā)物。本研究將進一步為不同風味漳平水仙茶的分類提供客觀、準確的理論依據。
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