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—— 中國食品雜志社
以胡蘿卜汁為原料，研究不同超聲條件對菌落總數(shù)的影響。通過正交試驗得出殺菌的最優(yōu)條件為：超聲時間10min、占空比0.7、超聲強度200W/cm2。同時，比較高溫殺菌和超聲波殺菌過程對β- 胡蘿卜素含量的影響，結果表明超聲波殺菌能夠有效減少類胡蘿卜素的損失，有利于果汁營養(yǎng)成分的保持。
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