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—— 中國(guó)食品雜志社
采用雙酶水解法提取牛蒡菊糖。首先從8 種酶中選取3 種對(duì)牛蒡菊糖提取率最高的酶，分別為木瓜蛋白酶、植物蛋白酶和酸性蛋白酶，對(duì)牛蒡菊糖的提取率分別為8.83%、8.67% 和8.21%。然后對(duì)每一種酶采用單因素試驗(yàn)方法研究pH 值、固液比、加酶量、溫度以及時(shí)間對(duì)牛蒡菊糖提取率的影響；再通過3 種酶之間的相互組合試驗(yàn)，選出一組最佳組合為：木瓜蛋白酶+ 植物蛋白酶，其提取率為11.43%。最后采用單因素和正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法，研究加酶量、固液比、溫度、時(shí)間以及pH 值對(duì)牛蒡菊糖提取率的影響，得到雙酶水解提取牛蒡菊糖的最佳條件組合為：在木瓜蛋白酶加酶量10%、溫度50℃、pH7、時(shí)間4h、固液比1:15(m/V)的條件下進(jìn)行酶解，4h 后加入植物蛋白酶，加酶量20%、溫度45℃、pH8，時(shí)間4h、固液比1:15(m/V)，提取液經(jīng)乙醇沉淀、真空濃縮，得到粗菊糖，菊糖提取率為13.41%，產(chǎn)品中菊糖含量為67.86%，蛋白質(zhì)含量為1.32%。
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