領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究碎米酶法制取葡萄糖的液化和糖化工藝。通過(guò)單因素試驗(yàn)，獲取最佳液化工藝條件為：液化溫度90℃，自然pH 值，耐高溫α- 淀粉酶加酶量15U/g 左右，液料比6:1(ml/g)左右，液化時(shí)間15～20min。在此條件下，測(cè)得液化液DE 值為17.3%。通過(guò)正交試驗(yàn)，獲取最佳糖化工藝條件為：糖化溫度60℃，糖化時(shí)間24h，糖化酶加酶量80U/g，pH3.5。在此條件下，測(cè)得糖化液DE 值為99.5%。酶法制取葡萄糖漿的葡萄糖含量為77.3%。
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