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草魚(yú)低溫貯藏過(guò)程中的品質(zhì)變化特性
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 林 琳，高艷艷，呂 順，陸劍鋒* ，翁世兵
關(guān)鍵詞: 草魚(yú)|冷藏|新鮮度|食用品質(zhì)
摘要:

以Ca2+-ATPase 活性為主要的生化特性指標(biāo)，同時(shí)結(jié)合pH 值、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)、細(xì)菌總數(shù)等指標(biāo)，考察草魚(yú)在4℃冷藏期間與品質(zhì)和新鮮度相關(guān)的各指標(biāo)的變化情況。結(jié)果表明：隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，Ca2+-ATPase活性呈下降趨勢(shì)，冷藏9d 后活性下降了67.74%；冷藏過(guò)程中pH 值、TVB-N 值和細(xì)菌總數(shù)均呈逐漸上升趨勢(shì)，pH 值、TVB-N 值和細(xì)菌總數(shù)存在一定的相關(guān)性。

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