領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過研究羅非魚片貯藏過程中氣味、肌肉彈性、色差值、菌落總數(shù)及嗜冷菌、pH 值、總揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)、液汁流失率等指標(biāo)的變化情況，分析比較冰溫氣調(diào)技術(shù)與其他保鮮方法對羅非魚片質(zhì)量影響的差異。結(jié)果顯示，冰溫氣調(diào)保鮮對魚片的保鮮作用明顯，羅非魚片貨架期可達(dá)21d，第21 天時樣品無異味、肌肉彈性及色澤保持較好，菌落總數(shù)約為3.09 × 105CFU/g、TVB-N 約為17.74mg/100g，未超過相關(guān)限量規(guī)定，而其他組樣品均已腐敗。說明冰溫與氣調(diào)包裝在貯藏過程中起到了協(xié)同保鮮的作用，比單獨(dú)采用冰溫或氣調(diào)保鮮方法分別延長了3d 和6d 的貨架期，比傳統(tǒng)空氣冷藏保鮮方法延長了約4 倍時間的貨架期，該法具有明顯優(yōu)勢。
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