領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用自行設(shè)計(jì)的液氮排氧打漿機(jī)，以易褐變的蘋果梨為研究對(duì)象，通過(guò)液氮打漿工藝實(shí)驗(yàn)，比較傳統(tǒng)常溫打漿和液氮打漿條件下梨汁的色澤、褐變指數(shù)、多酚氧化酶(PPO)活性、VC 含量等變化。結(jié)果表明：液氮打漿能夠很好地降低PPO 的活性，抑制梨汁的酶促褐變，減少VC 含量的損失，大幅度提高產(chǎn)品質(zhì)量。
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