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—— 中國食品雜志社
以豇豆為原料，利用發(fā)芽過程積累γ- 氨基丁酸。通過單因素及響應面試驗研究浸泡溫度和時間、發(fā)芽溫度和時間等因素對γ- 氨基丁酸積累量的影響，確定豇豆最發(fā)芽工藝參數(shù)。結果表明：在浸泡溫度34℃和浸泡時間25h、發(fā)芽溫度33℃和發(fā)芽時間24h 的條件下，豇豆中γ- 氨基丁酸的含量達到203.53mg/100g，是未發(fā)芽豇豆中γ- 氨基丁酸的7.48 倍。同時建立浸泡溫度和時間、發(fā)芽溫度和時間與γ- 氨基丁酸含量之間的二次多項式模型，該模型可以很好地預測豇豆在發(fā)芽過程中的γ- 氨基丁酸含量。
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