領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用水溶液提取野生異葉爬山虎果皮中紅色素，通過L16(45)正交試驗對野生異葉爬山虎果皮中紅色素提取條件進(jìn)行優(yōu)化，對提取液進(jìn)行噴霧干燥，并對粉末紅色素進(jìn)行各種檢測。結(jié)果表明，影響紅色素提取的顯著因素是溫度與料液比，其次是提取溶劑和提取時間；通過噴霧干燥法能有效地得到粉末狀紅色素；粉末狀紅色素所含有害成分含量極低；該色素受pH 值的影響較大，易溶于水、酸性乙醇與酸性甲醇，難溶于三氯甲烷、乙酸乙脂等；研究食品中幾種常見的共存物、Mg2+、Ca2+、Cu2+、Fe2+、Na+、溫度對紅色素穩(wěn)定性的影響。
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