領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
用吐溫-20 作分散劑，用正交試驗研究辛烯基琥珀酸馬鈴薯淀粉酯的生產(chǎn)條件，并采用紅外光譜儀和掃描電鏡對產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)和外觀進行分析。結(jié)果表明：最佳生產(chǎn)條件為淀粉乳質(zhì)量分數(shù)40%、溫度30℃、pH7.5～8.0、酸酐質(zhì)量分數(shù)5%；產(chǎn)品紅外光譜圖顯示在1651cm-1 和573cm-1 處吸收峰加強，1558cm-1 和1730cm-1 處出現(xiàn)RCOO－和＞ C=O 的特征吸收峰，表明淀粉變性后引入了新基團；掃描電鏡顯示淀粉顆粒表面明顯侵蝕，表面積增大。
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