領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過單因素試驗和響應(yīng)面分析確定擠壓雜糧營養(yǎng)工程米黏附性的優(yōu)化工藝參數(shù)。結(jié)果表明，螺桿轉(zhuǎn)速32.6r/min、機(jī)筒溫度分布109.3～119.3～129.3℃、物料加水質(zhì)量分?jǐn)?shù)為22.6%，在此優(yōu)化條件下，擠壓雜糧營養(yǎng)工程米黏附性的優(yōu)化值為－ 375.278178g·s。驗證實驗表明，黏附性實驗值與優(yōu)化值接近，且優(yōu)于市售普通大米(－ 394.678g·s)，接近于市售魔芋擠壓工程米(－ 346.487g·s)，說明該優(yōu)化結(jié)果可靠。通過感官評定，其綜合食用品質(zhì)接近市售普通優(yōu)質(zhì)大米，優(yōu)于市售魔芋擠壓工程米。
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