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—— 中國食品雜志社
研究熱風干燥、真空干燥、冷凍干燥對減少干香菇中甲醛含量的影響。結果表明，經過鈍化香菇酶的前處理后，無論采用熱風干燥、真空干燥還是冷凍干燥，都可以使干香菇中的甲醛含量降到35mg/kg 以下，以冷凍干燥所得干香菇產品的感官品質和復水性最好。香菇干燥的最佳工藝：微波鈍化香菇酶2min，－ 30℃處理10h，25℃真空干燥5h，干香菇的甲醛含量可降到20.18mg/kg，所得產品有良好的品質，復水率達到8.29g/g 干樣。
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