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—— 中國食品雜志社
針對牛骨膠原蛋白提取的工藝(脫脂、脫鈣、提取介質(zhì))和結(jié)構(gòu)表征進行研究。結(jié)果表明：最佳的提取工藝條件：采用乙醚低溫回流脫脂，0.48% 鹽酸脫鈣，骨粒徑為5mm × 10mm，以1% 檸檬酸和1% 胃蛋白酶復合為提取介質(zhì)。純化后的牛骨膠原蛋白通過紫外掃描分析、FT-IR、DSC 熱收縮溫度和SDS-PAGE 凝膠電泳的測定，并與標準牛腱Ⅰ型膠原蛋白比較，確定所提蛋白為典型的Ⅰ型膠原蛋白，達到了電泳純，且較好地保持了Ⅰ型膠原的3 股螺旋結(jié)構(gòu)。
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