領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究蛋膜蛋白的利用，采用堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶及胃蛋白酶進(jìn)行單一酶解篩選實驗，然后進(jìn)行復(fù)合酶解實驗。采用二次正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計，以水解度、氮收率為指標(biāo)，研究酶制劑種類、加酶方式、復(fù)合酶比例、總加酶量、酶解時間、pH 值及溫度對制備多肽工藝的影響。綜合考慮水解度和氮收率因素，最終確定復(fù)合酶解可溶性蛋膜蛋白制備多肽的最佳工藝條件為：總加酶量16000U/g，并以堿性蛋白酶與木瓜蛋白酶的酶活力配比為8:2 先后加入；酶解時間為堿性蛋白酶2h、木瓜蛋白酶1h；pH 值為堿性蛋白酶9.0、木瓜蛋白酶5.5；酶解溫度為50℃。該條件下制備的蛋膜蛋白酶解產(chǎn)物水解度和氮收率分別為46.12%、85.56%。
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