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—— 中國(guó)食品雜志社
采摘后的荸薺用體積分?jǐn)?shù)分別為0(對(duì)照)、0.1%、0.5%、1.0% 的乙醛熏蒸處理4h，然后將處理后的荸薺置于陰涼通風(fēng)處放置2d，去皮、切分，包裝后置于室溫(12℃)保藏，測(cè)定乙醛熏蒸處理對(duì)鮮切荸薺貯藏期品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：0.1%、0.5%、1.0% 的乙醛熏蒸處理能有效延緩鮮切荸薺貯藏期間色澤的轉(zhuǎn)變和褐變的發(fā)生，其中0.1% 和0.5% 乙醛控制果實(shí)褐變的效果最好；不同體積分?jǐn)?shù)乙醛熏蒸處理均能減少鮮切荸薺貯藏期組織水分的散失；0.1% 乙醛熏蒸處理對(duì)提高鮮切荸薺可溶性固形物含量、降低其酸度具有比較明顯的效果。然而，乙醛熏蒸處理可以加速荸薺切片中還原性抗壞血酸的降解。
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