領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過依據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定不同貯藏溫度下栝樓籽的酸價(jià)、脂肪酶活動(dòng)度、過氧化值、TBA 值及VE 的保留率以研究貯藏溫度對(duì)栝樓籽油脂酸敗的影響。結(jié)果表明：溫度是影響栝樓籽油脂酸敗的重要因素。在0℃和5℃的低溫條件下，能明顯抑制栝樓籽的脂肪酶活動(dòng)度，降低酸價(jià)，延緩過氧化值和TBA 值的升高，減少VE 的消耗，有效延緩栝樓籽的油脂酸敗。
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