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不同年代茯磚茶感官品質(zhì)和化學(xué)成分的差異性
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 黃亞輝，陳建華*，周 筠，陳曉陽(yáng)
關(guān)鍵詞: 茯磚茶|陳化時(shí)間|品質(zhì)特征
摘要:

以1952、1985 年和2008 年生產(chǎn)的茯磚茶為材料，分別對(duì)其感官品質(zhì)以及水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿、水溶性糖、果膠、花青素、茶黃素、茶紅素和茶褐素等生化成分進(jìn)行分析。結(jié)果表明：陳年茯磚茶的水浸出物、茶多酚、氨基酸、茶紅素果膠的含量均減少，而水溶性糖、茶褐素的含量增加，咖啡堿含量則變化不明顯。感官審評(píng)結(jié)果表明：在一定時(shí)間內(nèi)，茯磚茶的陳化有助于內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，茶湯香氣宜人、滋味甘醇，但存放時(shí)間過(guò)久，其茶香消盡、陳氣撲鼻、滋味淡薄。可以分別從茶葉的感官特征和理化成分兩條途徑對(duì)茯磚茶陳化時(shí)間進(jìn)行鑒別。

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