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—— 中國(guó)食品雜志社
以七成、八成和九成熟的“解放鐘”枇杷(Eriobotrya japonica Lindl. cv. Jiefangzhong)果實(shí)為試材，于4℃貯藏期間測(cè)定3 種不同成熟度果實(shí)的品質(zhì)指標(biāo)及木質(zhì)化相關(guān)酶活性的變化，確定適宜于冷藏的枇杷果實(shí)采收成熟度，以減緩冷藏期間果實(shí)木質(zhì)化敗壞的發(fā)生，延長(zhǎng)其貯藏期。結(jié)果表明：果實(shí)冷藏至35d，成熟度越高，果肉木質(zhì)化越嚴(yán)重，但七成與八成熟果實(shí)木質(zhì)素含量差異不明顯(P ＞ 0.05)；木質(zhì)化程度相對(duì)較低；八成熟果實(shí)的總糖和可溶性固形物(TSS)含量明顯高于七成熟和九成熟果實(shí)(P ＜ 0.05)。不同成熟度果實(shí)可滴定酸(TA)含量以及4- 香豆酸輔酶A 連接酶(4CL)、肉桂醇脫氫酶(CAD)和過(guò)氧化物酶(POD)活性差異不顯著(P ＞ 0.05)，九成熟果實(shí)苯丙氨酸解氨酶(PAL)酶活性明顯高于七成和八成熟(P ＜ 0.05)，PAL 活性與木質(zhì)素含量之間具有較高的正相關(guān)性(r=0.89)。不同采收成熟度與冷藏枇杷果實(shí)木質(zhì)化密切相關(guān)，適于冷藏的枇杷果實(shí)以八成熟采收為宜。
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