領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
分別采用殼聚糖、可溶性淀粉、聚乙烯醇及脂肪醇聚氧乙烯醚(AEO)為涂膜基質(zhì)，對雞蛋進行涂膜保鮮實驗。在28℃、80% 相對溫度的條件下貯藏28d，測定失重率WL 值、相對密度RD 值、蛋黃指數(shù)YI 值、哈夫單位HU 值以及蛋白pH 值的變化。結(jié)果表明：28d 時AEO 組雞蛋失重率為4.22%(空白組6.52%)，相對密度由最初的1.095 降低到1.064(空白組1.01)，蛋黃指數(shù)由0.43 降低到0.37，哈夫單位由88.7 降低到56.32，pH 值控制在9.01 以下，總體維持在B 級蛋水平；AEO 組的各項參數(shù)顯著優(yōu)于空白組，略好于聚乙烯醇組和殼聚糖，淀粉組的保鮮效果相比較而言最不明顯。通過AEO 涂膜保鮮，可以延長雞蛋的貨架期，并且涂膜后的性能良好，易被消費者接受，是一種很具應(yīng)用前景的雞蛋涂膜基質(zhì)。
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