領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究鮮切油桃果實(shí)貯藏過程中，不同切割層面的細(xì)胞壁多糖降解相關(guān)酶和膜脂過氧化作用相關(guān)酶活性及乙烯生成量、1- 氨基環(huán)丙烷-1- 羥酸合成酶(ACS)、1- 氨基環(huán)丙烷-1- 羥酸氧化酶(ACO)活性的變化，旨在探討鮮切油桃果實(shí)不同切割層面乙烯生成機(jī)制及其與果實(shí)成熟軟化的關(guān)系。結(jié)果表明：鮮切油桃2d 時便出現(xiàn)ACS 和ACO 活性高峰以及乙烯釋放量高峰，明顯早于多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性高峰和酯氧合酶(LOX)活性高峰，說明切割傷害引發(fā)的乙烯大量生成啟動了細(xì)胞壁水解進(jìn)程及膜質(zhì)過氧化作用的發(fā)生。切割上層細(xì)胞壁水解和膜質(zhì)過氧化作用的程度最為嚴(yán)重，2d 時切割上層細(xì)胞的原果膠含量比對照低83.7%，丙二醛含量比對照高57%。
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