領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以1～18 月齡烏珠穆沁羊?yàn)檠芯繉?duì)象，分別利用羥脯氨酸法和DSC 法研究其生長(zhǎng)過(guò)程中肌內(nèi)結(jié)締組織中膠原蛋白含量、膠原蛋白熱溶解性及其熱變性的變化。結(jié)果表明：結(jié)締組織、肌內(nèi)膜和肌束膜中膠原蛋白含量和熱溶解性隨著月齡的增加而顯著下降(P ＜ 0.05)，而且肌內(nèi)膜中膠原蛋白含量和熱溶解性明顯高于肌束膜。結(jié)締組織和肌內(nèi)膜膠原蛋白的熱變性溫度隨著月齡的增加而逐漸升高，肌束膜膠原蛋白的熱變性溫度隨著月齡的增加而呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。
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