領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了研究冷凍濃縮處理對荔枝果汁品質(zhì)的影響，采用華南理工大學(xué)自主研制的冷凍濃縮處理裝置，將荔枝原汁經(jīng)過多級濃縮得到不同可溶性固形物含量的濃縮汁，復(fù)原后測定其理化特性及營養(yǎng)成分，包括pH 值、總酸、還原糖、蛋白質(zhì)、VC 等指標(biāo)。結(jié)果表明：隨著濃縮級數(shù)的增加荔枝汁濃度不斷提高，3 級濃縮汁可溶性固形物含量達(dá)45.3°Brix；復(fù)原后pH 值、總酸、還原糖和蛋白質(zhì)沒有顯著的變化，VC 含量略有下降，保留率為85%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于熱處理損失。冷凍濃縮處理對荔枝汁有很好的濃縮效果，并且能很好地保存荔枝汁原有的營養(yǎng)物質(zhì)，是一種很有前景的冷加工技術(shù)。
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