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—— 中國食品雜志社
對洞庭湖野生鯰魚體表黏液及肌肉的營養(yǎng)成分進行分析比較。結(jié)果表明：黏液中水分含量極顯著高于肌肉(P ＜ 0.01)，而粗蛋白、粗灰分和粗脂肪含量均極顯著低于肌肉(P ＜ 0.01)。微量元素含量除Mn 外均是黏液顯著高于肌肉，Cu、Zn、Fe 的比值合理。黏液和肌肉的氨基酸組成基本一致，均含有18 種氨基酸，氨基酸總量分別是80.46% 和81.65%，呈味氨基酸分別為31.37% 和31.35 %，必需氨基酸指數(shù)(EAAI) 分別為59.73、64.53。色氨酸、蛋氨酸和胱氨酸為限制性氨基酸。黏液中二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA)的含量極顯著高于肌肉(P ＜ 0.01)，分別為8.79%、13.48%；黏液中花生四烯酸(ARA)的含量為3.21%，而肌肉中未檢出。
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