領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以產(chǎn)自江蘇南湖的無(wú)角菱、四角菱以及產(chǎn)自四川西昌的兩角菱為原料，運(yùn)用電鏡掃描、激光粒度散射、X 射線衍射、DSC 差示掃描等手段，系統(tǒng)研究不同品種菱角淀粉的顆粒特性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，3 種菱角淀粉的顆粒大多為橢圓形，少部分為圓形，淀粉顆粒較完整，表面光滑，具有明顯的雙折射現(xiàn)象，偏光十字呈“X”型，臍點(diǎn)基本位于顆粒正中間。3 種菱角淀粉85% 以上的淀粉顆粒分布都在7.96～63.37μm 范圍內(nèi)。無(wú)角菱、四角菱和兩角菱3 種菱角淀粉的體積平均粒徑分別為21.24、19.67、38.52μm。無(wú)角菱和四角菱淀粉的晶體類(lèi)型都為A 型，結(jié)晶度分別為39% 和28%；兩角菱淀粉的晶體類(lèi)型為Ca 型，結(jié)晶度為40%。3 種菱角淀粉的起始糊化溫度和峰值糊化溫度在75.2～78.1℃和76.6～81.8℃范圍內(nèi)，而終止糊化溫度在80.7～86℃之間，相變熱焓的范圍為15.3～19.7J/g。
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