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—— 中國食品雜志社
采用胃蛋白酶水解黃鯽，測定酶解液的蛋白提取率、可溶性肽含量、水解度及氨基酸組成，并對酶解液體外抗氧化和抑菌作用進行研究。結(jié)果表明：黃鯽胃蛋白酶酶解液的蛋白提取率、可溶性肽提取率、水解度分別為 (110.28 ± 4.81)%、(81.78 ± 0.04)% 和 (18.12 ± 0.39)%，黃鯽胃蛋白酶酶解液的人體必需氨基酸相對含量可達37.91%。黃鯽胃蛋白酶酶解液具有很強的抗氧化能力，清除羥自由基和DPPH 自由基的ED50 分別為4.55μg/mL 和4.46μg/mL，還原力隨著黃鯽胃蛋白酶酶解液質(zhì)量濃度的增加而增大，在3.4 μg/mL 和13.6μg/mL 低、中質(zhì)量濃度時螯合金屬離子能力與EDTA 接近。體外抑菌實驗顯示：黃鯽胃蛋白酶酶解液具有廣譜抑菌性，對大腸桿菌的抑菌效力分別與 13.21～15.44mcg/mL 的氨芐青霉素和 325.00～340.00U/mL 的硫酸鏈霉素相當 (P ＞ 0.05)。
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