領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：研究微小毛霉(HL-1)凝乳酶的酶學(xué)性質(zhì)。方法：研究了酶的最適溫度，酶的pH值穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性，探討了金屬離子、化學(xué)物質(zhì)和鈣離子對酶活力的影響，加酶量對酶反應(yīng)的影響，測定了酶的蛋白水解活力、相對分子量和酶的Km與Vm值。結(jié)果：酶的最適溫度為60℃； 最適pH值為5.5；酶在65℃保溫5min活力損失95%；鈣離子是酶的激活劑，其含量與酶活力正相關(guān)，而鉀離子則對酶有抑制作用；氯化鈉對酶活力的影響不大，但是SDS可導(dǎo)致酶嚴(yán)重失活；加酶量與反應(yīng)時間成反比；酶的蛋白水解活力為485.3U/g；相對分子質(zhì)量是42000，Km為0.02380mol/L，Vm為1.1227mg/min。結(jié)論：得出了微小毛霉(HL-1)凝乳酶的酶學(xué)性質(zhì)。
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