領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以生產(chǎn)西番蓮果汁的副產(chǎn)物為原料，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合菌種為發(fā)酵菌種，探討微生物發(fā)酵法從西番蓮果渣中提取膳食纖維的工藝，同時(shí)對(duì)膳食纖維的物化性質(zhì)進(jìn)行研究。結(jié)果表明發(fā)酵法制備西番蓮果渣膳食纖維的最佳工藝條件為：接種量5%、固液比1:10、33℃發(fā)酵21h。在此條件下制備的西番蓮果渣膳食纖維中可溶性膳食纖維的含量為(29.01±0.41)%，高于采用化學(xué)法制備的可溶性膳食纖維的含量。發(fā)酵法制備的西番蓮果渣膳食纖維的持水力優(yōu)于化學(xué)法，但溶脹性變化不明顯。
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