領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
馬克斯克魯維酵母產(chǎn)生的孢外菊粉酶經(jīng)超濾濃縮、DEAE-Cellulose陰離子交換色譜、SephadexG-100凝膠色譜分離純化，得到兩個菊粉酶組分ExoⅠ和ExoⅡ，I/S值分別為0.0249和0.0253，均屬外切菊粉酶。ExoⅠ經(jīng)聚丙烯酰胺凝膠鑒定為均一組分，分子量為85kD。ExoⅠ最適pH值為4.0，最適溫度為60℃，Mn2+和Mg2+對酶活力有促進作用，而Cu2+、Fe2+對酶活力有抑制作用，ExoⅠ水解菊粉溶液的產(chǎn)物為果糖和少量葡萄糖。
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