領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究低甲氧基果膠(LMP)質(zhì)量分?jǐn)?shù)、氯化鈣質(zhì)量分?jǐn)?shù)、檸檬酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)和果凍粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)低糖荔枝果醬品質(zhì)的影響，并采用響應(yīng)曲面法進(jìn)行工藝優(yōu)化。結(jié)果表明：低糖荔枝果醬最優(yōu)工藝條件為低甲氧基果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.71%、氯化鈣質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.052%、檸檬酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.48% 和果凍粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.15%。在此優(yōu)化條件下制備的低糖荔枝果醬感官評(píng)分實(shí)測(cè)值為14.6，與預(yù)測(cè)值(14.7)接近；產(chǎn)品可溶性固形物含量44.8%、總酸度0.65%、黏度3.382Pa·s、硬度3.35N，具有酸甜適口、口感細(xì)膩潤(rùn)滑的特點(diǎn)。
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