領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用液液萃取法(LLE)和同時蒸餾萃取法(SDE)分別對國產(chǎn)3 種食醋進(jìn)行預(yù)處理，應(yīng)用氣質(zhì)聯(lián)用(GC-MS)技術(shù)對其進(jìn)行定性定量分析。結(jié)果表明，使用同時蒸餾萃取法容易檢測其中的低沸點物質(zhì)，而使用液液萃取法檢測較高沸點物質(zhì)的靈敏度明顯高于同時蒸餾萃取法。不同廠家生產(chǎn)的食醋的風(fēng)味成分有所差別，山西老陳醋的酸性成分是最多的，鎮(zhèn)江恒順香醋中低沸點的物質(zhì)含量較其他醋多，而山西降脂醋中高沸點的物質(zhì)含量高于其他醋。
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