領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為防止苦蕎麥麩油的氧化，采用響應(yīng)曲面法中的Box-Behnken 模式，對(duì)苦蕎麥麩油β- 環(huán)糊精包合工藝進(jìn)行研究，并對(duì)包合物進(jìn)行紅外物相鑒別，顯微結(jié)構(gòu)觀察及抗氧化穩(wěn)定性測(cè)試。結(jié)果表明，膠體磨法對(duì)苦蕎麥麩油包合效果較好，得到的最佳工藝條件為包合時(shí)間21min、β- 環(huán)糊精與油的質(zhì)量比為5.7:1、水與β- 環(huán)糊精比為4.2:1(mL/g)。該工藝條件下包合物的含油率為8.07%，油利用率為76.55%，β- 環(huán)糊精能夠?qū)嗍w麥麩油進(jìn)行有效包合，且能提高其穩(wěn)定性。本方法包合成本低，工藝簡(jiǎn)便，抗氧化效果突出，具有一定的實(shí)用價(jià)值。
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